|
Publiceret: 17/11 2008 | Opdateret: 17/11 2008 12:31 Tjenere skal varme op
Det er hårdt at give gæster mad fra fade, og nu er der kommet
regler for, hvor meget det må veje – og hvordan nedslidning
begrænses.
Af Niels Stoktoft Overgaard |
Caroline Wozniacki og Cristiano Ronaldo begynder aldrig en kamp uden at
varme op, og mange ansatte med fysisk arbejde kan også have glæde af at
lune muskler og sener, før de server på jobbet. Det gælder for eksempel
tjenere. De skal have mulighed for at gennemføre opvarmningsøvelser, før de
begynder at servere, og de skal motiveres til at strække ud.
Det kan være nedslidende at give gæster god service, men nu er 3F blevet
enige med arbejdsgiverorganisationen Dansk Erhverv om en række ting, som
skal forbedre tjenernes arbejdsmiljø. Blandt andet vil de sammen med
branchearbejdsmiljørådet udarbejde en brochure med opvarmnings- og
udstrækningsøvelser.
Har du nogen sinde tænkt over, at det er hårdt for tjenere at læne sig ind
over dig med oksesteg, whisky sauce og pommes anna? Fadet tynger, de skal
gå med det, og de skal række ind. Men jobbet kan lettes, viser den nye
aftale.
Tænk over dette
Det er 3F Privat Service, Hotel og Restauration, der er nået til enighed
med arbejdsgiverne. De konkluderer i fællesskab, at servering fra fad ikke
behøver skade tjenerens helbred. Men arbejdet skal være ordentlig planlagt,
for ellers kan det blive nedslidende.
Tilrettelæggelsen af tjenernes job skal blandt andet tage udgangspunkt i:
·Hvor mange gange han eller hun fadserverer i løbet af en arbejdsdag
·Hvor langt tjeneren går med fadet
·Hvor tungt fadet er
·Hvor tilgængelig gæsten/tallerkenen er
·Antal og vægt af tallerkner
·Bæring af drikkevarer
·Den ansattes arbejdsstillinger
Sådan skal det gøres
3F og arbejdsgiverne i Dansk Erhverv er enige om, at arbejdet kan lettes
ved hjælp af en række tiltag. Der skal blandt andet gang i køkkenvægten på
en ny måde: Vej fade og tallerkner.
·Bæring af service, tallerkner og fade skal mindskes. Det kan ske ved at
reducere afstanden mellem, hvor maden tages, og hvor servering finder sted.
·Fadets størrelse skal være, så det uden besvær kan komme mellem gæsterne
og ikke støder på opdækningen.
·Indholdet på fadet, garniture og kød mv., skal være serverbart, det vil
sige let at tage og flytte til gæstens tallerken.
·Der skal være den nødvendige afstand mellem stolene, så tjeneren kan komme
ind med benet.
·Stolens højde må ikke være højere, end at det er nemt at komme indover med
fadet ved serveringen.
·Størrelse på tallerkenen skal være hensigtsmæssig i forhold til servering
og afrydning.
De her forslag er 3F altså enige med arbejdsgiverne om.
|